Маржа цеха упала: бар стал зарабатывать меньше
Ассистент сравнивает закупки цеха с его выручкой и замечает, когда доля закупок выросла: «Маржа «Бар» снизилась с 72% до 61%». Разбираем, что подорожало и сколько это в рублях.
Курс «Утренний брифинг и сигналы ассистента» · 8 из 10- 1
Карточка в «AI Анализ»
Рекомендация срабатывает, когда выручка цеха и его закупки — от 20 000 ₽, а доля закупок выросла на 5 пунктов и больше. В примере закупки бара съели 39% его выручки вместо обычных 28%.
Пример: условный июль «Дымки» - 2
Что здесь значит «маржа»
Выручка цеха минус закупки этого же цеха, в процентах. Это не себестоимость блюд по техкартам — её мы только делаем, она появится позже. Зато считается сразу, по вашим чекам и накладным.
Цех Закупки к выручке — норма общепита Бар 25–35% Кухня 30–40% Кальяны валовая маржа 60–70% - 3
Сколько это в деньгах
11 пунктов маржи на 187 000 ₽ выручки бара — около 20 600 ₽ за двадцать дней. Только по одному цеху.
Посчитали вручнуюБар недозаработал≈ 20 600 ₽11 пунктов маржи × 187 000 ₽ - 4
Нажмите «Что подорожало в Бар»
Ассистент сравнит цены закупок бара по периодам и назовёт, что выросло, — у какого поставщика и насколько.
Пример: условный июль «Дымки» - 5
Что сделать
Подорожала ключевая позиция — пересмотрите цену в меню или спросите ассистента, у кого она дешевле. Взяли впрок — следующий месяц будет легче, просто не повторяйте. Ассистент может и сам подсказать, если подорожание ключевых позиций больше 5%: «пора пересмотреть цены меню».
Слово «себестоимость» в WooWoo пока про будущие техкарты — они в разработке. Маржа цеха считается по закупкам уже сейчас.
Похожие
Что посмотреть дальше
Выручка упала, а траты — нет: найти чек-виновник
Ассистент сравнивает месяц с теми же днями двух прошлых, считает, на сколько расходы не сжались под просадку, и называет самую крупную трату, которую стоит проверить.
AI Анализ: 9 рекомендаций — факт, диагноз, что сделать
Вкладка, где ассистент раскладывает проблемы по полочкам: что случилось, почему и что сделать — с кнопками, чтобы копнуть глубже.
Строим в открытую: себестоимость и фудкост по техкартам — СКОРО
Скоро · в разработке. Рассказываем заранее, как WooWoo будет сам считать себестоимость блюда и фудкост по ценам ваших последних закупок.