Ностальгические десерты возвращаются в меню — и их любит молодёжь

По данным аналитической компании Technomic, которые приводит Nation's Restaurant News, быстрее всего в меню растут пудинги и желе (+22,9%), торты (+19,8%), фруктовые десерты (+17,4%) и пончики (+15%). Среди вкусов — бисквитное печенье Biscoff (+212,5%), имбирное печенье (+120%) и банановый хлеб (+79,2%).

Тренд тянут молодые гости: миллениалы и зумеры открывают для себя классику, а старшим она напоминает детство. Шеф сети Truluck's Томас Дритсас объясняет: знакомый десерт вызывает эмоциональную связь, поэтому гость охотнее его заказывает — а знакомую основу можно подать с неожиданным поворотом.

WКак с этим помогает WooWooТянут ли десерты средний чек, видно по продажам позиций из кассы. В утренней сводке WooWoo для каждого цеха есть лидер по деньгам и по числу продаж — понятно, что гости берут на самом деле. Посмотреть, что ещё умеет WooWoo → Попробовать 14 дней бесплатно →

Что это значит для заведения

• Десерт — простой способ поднять средний чек, и знакомая классика продаётся лучше незнакомой.
• Наши «ностальгические» аналоги — медовик, «Наполеон», пирожное «картошка», сырники: их легко сделать фирменными.