Как рассчитать зарплату кальянщику и бармену с процентом от выручки

Из чего складывается зарплата с процентом

У сотрудника смены обычно три части: ставка за выход — фиксированная сумма за смену, процент от выручки — переменная часть, и бонус за план — премия, если заведение за день заработало больше порога.

Ставка гарантирует, что человек не уйдёт домой ни с чем в тихий вторник. Процент привязывает его доход к тому, что он продал. Бонус за план учит работать на общий результат, а не только на свой цех.

От какой выручки считать процент

Главное правило — процент считается от выручки своего цеха: кальянщику — от кальянов, бармену — от бара, повару — от кухни. Если считать от общей выручки, кальянщик получает деньги за чужие салаты, а сильный бармен не видит разницы между хорошей и плохой сменой.

Выручку цеха удобнее всего брать прямо из кассы: если позиции разнесены по цехам, касса сама отдаёт сумму по каждому. Тогда спор «а у меня было больше» решается одной цифрой.

Заранее договоритесь, что считается выручкой: сумма после скидок и возвратов или до. Записанное правило снимает половину вопросов в день зарплаты.

Ступени: на всю выручку или на превышение

Ступени повышают процент, когда смена сильная. Но считать их можно двумя способами — и разница в деньгах заметная.

Возьмём одинаковые правила: до 11 000 ₽ — 5%, от 11 000 до 15 000 ₽ — 7%, от 15 000 ₽ — 10%. Выручка кальянов за смену — 34 100 ₽.

Первая схема щедрее и проще объясняется: «сделал больше 15 000 — получаешь 10% от всего». Вторая похожа на налоговую шкалу: высокий процент действует только на ту часть выручки, что выше порога. Обе честные, но сотрудник должен знать, какая из них у вас, — иначе при одинаковой выручке он ждёт 3 410 ₽, а получает 2 740 ₽.

Бонус за план дня

Бонус за план считают от общей выручки точки, а не от цеха: так вся смена заинтересована в хорошем дне. Например: общая выручка от 80 000 ₽ — плюс 250 ₽ к выходу каждому на смене.

Если порогов несколько, решите, суммируются ли бонусы. Схема «каждый пройденный порог добавляет свой бонус» мотивирует тянуть смену до следующей ступени.

Авансы и выплаты частями

Проценты редко выплачивают одной суммой в конце месяца. Частая схема — аванс и расчёт, например 40% 15-го и 60% 30-го, или выплата за выход сразу после смены, а процента — дважды в месяц.

Чтобы не запутаться, считайте долг по периоду работы, а не по дню выплаты. Если в октябре вы погасили сентябрьский долг, это не должно спрятать то, что за октябрь ещё не доплатили.

Типичные ошибки

• Процент считают от общей выручки вместо выручки цеха.
• Ступень применяют не к той сумме: сотрудник ждёт «на всю выручку», а считают «на превышение».
• Забытая смена: выручка есть, а сотрудника в графике нет — процент не начислен.
• Дубль выплаты: одну сумму выдали дважды, а заметили, только когда не сошлась касса.
• Правила поменяли задним числом — и пересчитали уже закрытые месяцы.

Почти все эти ошибки — следствие ручного счёта в таблице. Правила лучше один раз записать с датой начала, а начисление пусть делает система из смен и кассы.

WКак с этим помогает WooWooВ WooWoo все эти правила задаются один раз — с датой начала, — а начисление идёт само из смен и кассы. Если процент застрянет на нуле или зарплату выдадут дважды, кабинет покажет это сам, до дня выплаты. Посмотреть, как это работает → Попробовать 14 дней бесплатно →